طرز تهیه آلبالو بدون گوشت و شکر با این 14 نکته طلایی طعمش عالیه! - مجله گرافیک

طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر در یک نگاه

برای تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، ابتدا آلبالوها را بشویید و هسته گیری کنید، خلال بادام و پسته را در کمی آب یا گلاب بگذارید تا خیس بخورد و زعفران را دم کنید. برنج را بخیسانید.

آلبالوها را با کمی شیره انگور یا توت و هل یا دارچین روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بپزد ولی له نگردد. بعد از آماده سازی برنج و آبکش کردن آن، در قابلمه لایه لایه برنج، آلبالو، زعفران و شیره بریزید و روی همه مواد را با برنج بپوشانید و در نهایت روغن یا کره روی برنج می ریزید.

قابلمه را با دم کنی روی حرارت ملایم بگذارید تا پلو به خوبی دم بکشد و در سرانجام آلبالو پلو را تزئین و سرو کنید.

برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد اولیه برای تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و با شیرین نماینده طبیعی

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 60 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت آلبالو پلو بدون گوشت: 40 تا 50 دقیقه

مراحل طرز تهیه آلبالو پلوی رژیمی بدون گوشت و شکر (روش اول)

تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، کاری ساده و لذت بخش است که با چند مرحله کوتاه و مواد اولیه در دسترس انجام می گردد. با رعایت این دستور گام به گام می توانید یک آلبالو پلو رژیمی، سالم و متفاوت را برای وعده ناهار یا شام خانواده آماده کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، آلبالوها را اگر تازه هستند، بشویید، دم آن ها را جدا کنید و با دقت هسته گیری کنید. اگر آلبالوی فریزری استفاده می کنید، آن ها را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخشان باز گردد و آب اضافی شان را کاملاً بگیرید تا در پخت، پلو شل و آبکی نگردد.

خلال بادام و پسته را هر کدام جداگانه در کمی آب یا گلاب به مدت 20 دقیقه بخیسانید تا نرم و خوش عطر شوند. زعفران را خوب بسایید و دو تا سه قاشق آب جوش روی آن بریزید، سپس روی بخار کتری یا در جای گرم دم کنید تا عصاره و رنگ بگیرد.

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن برود، سپس با آب و کمی نمک (مانند پخت تمام پلوها) به مدت 30 تا 60 دقیقه بخیسانید.

شما می توانید برای تهیه خلال بادام، خلال پسته، آلبالو منجمد، زعفران و برنج به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: مایه آلبالو پلو را آماده کنید

آلبالوهای هسته گرفته را به همراه مقدار لازم از شیره انگور () یا شیره توت () و کمی هل آسیاب شده یا یک عدد چوب دارچین در تابه یا قابلمه بریزید.

قابلمه حاوی مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا آلبالوها آب بیندازند. حدود 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید آلبالوها به آرامی بپزند و طعم هل یا دارچین به آن منتقل گردد. مراقب باشید آلبالوها له نشوند و شکل خود را هنگام هم زدن از دست ندهند تا موقع لایه بندی، زیبایی ظاهری حفظ گردد.

مرحله سوم: مایه آلبالو را از صافی رد کنید

زمانی که آلبالوها به مقدار کافی آب انداختند و قبل از آنکه له شوند و شکل خود را از دست بدهند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مایه آلبالو پلو را آبکش کنید یا از صافی رد کنید.

در این مرحله می توانید آب آلبالو را نگه دارید و هنگام دم گذاشتن آلبالو پلو بدون گوشت از آن بهره ببرید. بعلاوه می توانید مقداری از آلبالوها را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.

شما می توانید برای تهیه شیره انگور و شیره توت به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید

در یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج خیس خورده را به آب جوش بیفزایید و چند بار آرام هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبند.

وقتی برنج را با دو انگشت تست کردید و مطمئن شدید مغز برنج تقریباً نرم اما بیرون آن کمی سفت است (حدود 6 تا 8 دقیقه پس از جوشیدن)، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را آبکش کنید. اگر دوست دارید خلال بادام و پسته را لابه لای پلو بریزید، می توانید آن ها را در این مرحله به برنج آبکش اضافه کنید و کمی با برنج مخلوط کنید.

مرحله پنجم: آلبالو پلو بدون شکر را دم کنید

کف یک قابلمه، کمی روغن بریزید و با نان یا سیب زمینی حلقه ای کف آن را بپوشانید. مقداری از برنج آبکش شده را کف قابلمه بریزید تا لایه اول تشکیل گردد. سپس مقداری از آلبالوهای آماده و کمی از آب آلبالو و چند قاشق زعفران را روی برنج بریزید.

این کار را لایه به لایه تکرار کنید: یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و زعفران، تا زمانی که همه مواد تمام گردد. حواستان باشد لایه آخر با برنج پوشیده گردد و در سرانجام به جای مانده زعفران و کمی روغن یا تکه ای کره روی سطح پلو بریزید تا هم طعم بگیرد و هم رنگ زیباتری پیدا کند.

شما می توانید برای تهیه نان، روغن و کره به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله ششم: آلبالو پلو را دم بگذارید

روی قابلمه دم کنی تمیز بگذارید و در آن را محکم ببندید تا بخار خارج نگردد و دم کشیدن کامل انجام گردد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود 30 تا 40 دقیقه آلبالو پلو به آرامی دم بکشد. این مدت باعث می گردد عطر و طعم آلبالو و زعفران به خورد برنج برود و رنگ مواد به خوبی در پلو پخش گردد.

اگر دوست دارید پلو ته دیگ خوشمزه تری داشته باشد، می توانید شعله را در دقیقه های سرانجامی کمی بیشتر کنید ولی مراقب باشید ته دیگ نسوزد.

مرحله آخر: آلبالو پلو گیاهی را سرو کنید

وقتی آلبالو پلو رژیمی شما کاملا دم کشید، آن را در یک دیس مناسب بکشید. روی پلو را با آلبالوهای به جای مانده، خلال پسته و بادام، و برنج زعفرانی تزئین کنید تا جلوه و عطر آن چشمگیرتر گردد. آلبالو پلو را به صورت گرم سرو کنید و کنار آن ماست ساده یا بگذارید تا طعمش کامل گردد.

شما می توانید برای تهیه ماست به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

بیشتر بخوانید:

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر و گوشت

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 60 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت آلبالو پلو بدون گوشت: 40 تا 50 دقیقه

مراحل طرز تهیه آلبالو پلو ترش بدون گوشت و شکر (روش دوم)

اگر عاشق غذاهای ترش هستید، این نسخه از آلبالو پلو اصیل بدون هیچ شیرین نماینده، سرشار از طعم طبیعی و ترش آلبالوست و انتخابی عالی برای هواداران غذاهای خوش رنگ و متفاوت به شمار می آید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

آلبالوها را کاملاً بشویید، دم آن ها را جدا کنید و با حوصله هسته گیری کنید. خلال بادام و پسته را در کمی آب یا گلاب خیس کنید تا نرم و خوش عطر شوند. اگر از آلبالو فریزری استفاده می کنید، از قبل آن را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز گردد.

زعفران را بسایید و با چند قاشق آب جوش دم کنید تا پررنگ و خوش عطر گردد. برنج را چند بار آب کشی کنید تا نشاسته اضافی خارج گردد، سپس با کمی نمک در آب ولرم به مدت یک ساعت خیس کنید.

مرحله دوم: آلبالوها را آماده و مزه دار کنید

آلبالوهای هسته گرفته را داخل قابلمه یا تابه بریزید و کمی هل یا دو قطعه چوب دارچین اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه به صورت ملایم هم بزنید تا آلبالو کمی نرم گردد و آب بیندازد اما له نگردد. مایه آلبالو رو از صافی رد کنید.

آب آلبالو را جدا کنید و نگه دارید تا بعداً از آن برای رنگ دهی برنج بهره ببرید. مقداری از آلبالو را نیز جدا کنید و برای تزئین نهایی آلبالو پلو بدون گوشت و شکر بهره ببرید.

مرحله سوم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید

در قابلمه ای بزرگ آب را بجوشانید. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و چند بار آرام هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبد. وقتی مغز برنج کمی نرم شد و اطراف آن هنوز سفت بود، باید آن را آبکش کنید.

مرحله چهارم: مواد آلبالو پلو را لایه بندی کنید

کف قابلمه را روغن یا کره بریزید و در صورت تمایل، برای ته دیگ نان یا سیب زمینی قرار دهید. یک لایه برنج آبکش شده در قابلمه بریزید. روی برنج، مقداری از آلبالوهای پخته و کمی آب آلبالو و زعفران اضافه کنید. مواد را به همین روش لایه به لایه ادامه دهید تا تمام گردد و لایه آخر را با برنج بپوشانید. در پایان به جای مانده زعفران و کمی روغن و آب آلبالو را روی سطح برنج بریزید.

مرحله پنجم: آلبالو پلو رژیمی را دم بگذارید

یک دم کنی تمیز روی در قابلمه قرار دهید و در آن را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 30 تا 40 دقیقه زمان دهید تا آلبالو پلو دم بکشد و عطر و رنگ آلبالو کاملا در برنج پخش گردد.

مرحله آخر: آلبالو پلو بدون شکر را سرو کنید

پس از دم کشیدن، آلبالو پلو را به آرامی دیس بکشید. روی پلو را با آلبالوهای به جای مانده و خلال بادام و پسته تزیین کنید. آلبالو پلو ترش را، همراه ماست ساده یا سبزی سرو کنید تا طعم ترش و خوش رنگ غذا کامل گردد.

نکات مهم در خصوص طرز تهیه آلبالو پلو ساده بدون گوشت

• اگر به آلبالوی تازه دسترسی ندارید، می توانید آلبالو پلو را با استفاده از مربای آلبالو یا آلبالوی منجمد شده تهیه کنید.
• در هنگام آبکشی، مراقب باشید برنج بیش از مقدار نرم نگردد. در غیر این صورت، آلبالو پلو شفته خواهد شد.
• حتماً آلبالوها را تازه، سالم و ترش انتخاب کنید تا طعم پلو خوش عطر و رنگ باشد. آلبالوهای له، بیش از حد رسیده یا شیرین باعث خراب شدن بافت و طعم غذا می شوند.
• سراغ هیچ نوع شیرین نماینده مصنوعی یا شکر نروید. مزه ترش آلبالوها، جذابیت اصلی این پلو مخلوط است. در صورت تمایل به طعم کمی شیرین، تنها از شیره انگور یا شیره توت به مقدار دلخواه بهره ببرید.
• آلبالو را بیش از حد حرارت ندهید؛ چون سریع له می گردد و ظاهر پلو را خراب می نماید. فقط برای چند دقیقه آلبالوها را با حرارت ملایم تفت دهید تا فقط آب بیندازند.
• زعفران دم نموده غلیظ و خلال پسته یا بادام نه تنها باعث خوش رنگ تر شدن غذا می شوند بلکه عطر، طعم و ارزش غذایی پلو را زیاد می نمایند.
• اگر آب آلبالو زیاد روی برنج ریخته گردد، پلو شفته و شل می گردد. سعی کنید فقط کمی از آب آلبالوی غلیظ شده را برای رنگ دهی و طعم، به لایه ها اضافه کنید.
• در هنگام دم گذاشتن پلو، مقدار حرارت را ملایم و زمان را کافی در نظر بگیرید تا پلو دانه دانه و منسجم گردد.
• اگر از آلبالوی فریزری استفاده می کنید، آلبالوها را حداقل از شب قبل از فریزر خارج کنید و داخل آبکش در یخچال بگذارید تا یخ آنها به آرامی باز گردد و آب اضافی شان کامل خارج گردد. بعد از یخ زدایی، حتماً با دستمال آلبالوها را خشک کنید تا مقدار رطوبت به حداقل برسد.

فوت و فن های خوشمزه شدن آلبالو پلو مجلسی بدون گوشت و شکر

طرز تهیه آلبالو پلو کته به چه صورت است؟

در روش کته ای، بعد از اینکه آلبالوها را آماده کردید و آب اضافی شان را گرفتید، برنج خیس خورده را با آب و کمی نمک و روغن داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب برنج تقریباً کشیده گردد. سپس آلبالو و زعفران را اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید. اجازه دهید کته با حرارت ملایم برای چند دقیقه دیگر آرام بپزد تا کاملاً دم بکشد. در این روش، آلبالوها بهتر در برنج پخش می شوند، اما مراقب باشید که هم برنج له نگردد و هم آلبالوها شکل خود را حفظ نمایند.

چرا آلبالو پلو بدون گوشت و شکر شفته می گردد؟

• اگر آب آلبالو یا آب برنج بیش از حد باشد یا موقع دم گذاری حرارت زیاد یا مدت زمان دم کم باشد.
• اگر آلبالوی فریزری را کاملاً یخ زدایی، آبکشی و خشک نکنید، رطوبت اضافی باعث شل و به هم چسبیده شدن برنج می گردد.
• برای جلوگیری از شفته شدن، همیشه آب اضافی آلبالو و برنج را بگیرید و دم کنی را نباید فراموش کنید تا بخار اضافی خوب خارج گردد.

آیا به جای شکر می توان از شیره طبیعی برای شیرین کردن آلبالو پلو استفاده کرد؟

بله، اگر دوست دارید آلبالو پلو کمی شیرین تر گردد، برترین گزینه استفاده از شیره انگور یا شیره توت است که هم سالم اند و هم طعم طبیعی به پلو می دهند. فقط مقدار شیره را به نسبت ذائقه خود تنظیم کنید و هرگز بیش از حد نریزید تا پلو تیره و کش دار نگردد.

در طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالوی فریزری باید به چه مواردی توجه کنیم؟

• حتماً آلبالوهای فریزری را یک شب قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخش باز گردد و آب اضافی شان کاملاً خارج گردد. اگر آلبالوها خیس باشند، پلو را شل و کدر می نمایند.
• پس از باز شدن یخ و گرفتن رطوبت، می توانید مثل دستور معمول با آنها کار کنید و همان مایه آلبالو پلو را آماده کنید.
• توجه کنید که زمان پخت آلبالوی فریزری معمولاً کمتر از آلبالوی تازه است و سریع تر نرم می گردد.