طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده؛ مرحله به مرحله - مجله گرافیک

اگر در فصل آلبالو به این میوه دسترسی ندارید، می توانید با استفاده از مربا هم این غذا را درست کنید. در این مطلب می توانید طرز تهیه آلبالو پلو با مربای آلبالو را هم یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده

• برنج 1 کیلوگرم
• آلبالو بدون هسته 500 گرم
• گوشت چرخ نموده 500 گرم
• شکر 500 گرم
• کره 100 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• روغن مایع 1/2 پیمانه
• زعفران دم نموده 1 قاشق سوپ خوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده

مرحله اول: آماده سازی آلبالو و گرفتن شربت

برای آغاز طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده، هسته آلبالوها را جدا کنید. آن ها را با شکر مخلوط کنید. سپس ظرف را شش تا هفت ساعت در یخچال بگذارید تا آلبالوها آب بیندازند و شکر کاملا حل گردد.

این کار نه تنها باعث می گردد طعم آلبالوها بهتر گردد بلکه در زمان پخت، رنگ و مزه مطلوبی هم پیدا می نماید. اگر آلبالو شما خیلی ترش است، این مرحله اهمیت بیشتری پیدا می نماید.

اگر مقدار زیادی آلبالو در خانه دارید، می توانید بخشی از آن را برای تهیه دسرهای دیگر هم بهره ببرید؛ با یاد گرفتن طرز تهیه کمپوت آلبالو یک دسر خوشمزه برای روزهای گرم تابستان درست کنید.

مرحله دوم: پخت آلبالوها و غلیظ کردن شربت

حالا آلبالوها را داخل یک ظرف لعابی بریزید. ظرف را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. اجازه دهید حدود 30 دقیقه آرام بجوشند اما حواستان باشد رنگ آلبالوها تیره نگردد.

بعد از نرم شدن نسبی، آن ها را از صافی رد کنید تا آلبالوها از شربت جدا شوند. سپس شربت آلبالو را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی قوام پیدا کند.

این شربت در سرانجام، طعم نهایی آلبالو پلو مجلسی را کامل می نماید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز برای مایه آلبالو پلو

یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید. همراه روغن مایع و کره روی حرارت بگذارید تا نرم و طلایی گردد. در این مرحله فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید.

پیازها را برای دقایقی تفت دهید. تنها حواس تان باشد که پیازها تیره نشوند. پیاز پایه طعم این غذا است و اگر آن را درست تفت دهید، مایه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده خوش عطرتر می گردد.

بهتر است حرارت را میانه نگه دارید تا پیاز نسوزد و طعم تلخ پیدا نکند.

مرحله چهارم: اضافه کردن آلبالو به پیاز

بعد از تفت دادن پیاز، آلبالوها را اضافه کنید. خیلی کوتاه با پیاز تفت دهید. آلبالوها را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ ممکن است بافت شان سفت شده و ظاهر غذا هم خراب گردد.

این مرحله باید سریع و ملایم انجام گردد تا آلبالوها شکل خود را حفظ نمایند. اگر بخواهید آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده را حرفه ای تر درست کنید، همین تفت کوتاه نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد.

مرحله پنجم: آماده کردن برنج برای دم کشیدن

برنج را که از چند ساعت قبل خیس نموده اید، جوش داده و سپس آبکش کنید. برای این دستور بهتر است برنج را دانه تر بردارید تا بعد از دم کشیدن، ظاهر بهتری داشته باشد و شفته نگردد.

هرچه برنج شما سالم تر و قدکشیده تر باشد، آلبالو پلو مجلسی تر دیده می گردد. اگر برنج را درست آبکش کنید، لایه بندی مواد هم راحت تر انجام می گردد و غذا ظاهر بهتری پیدا می نماید.

مرحله ششم: لایه چینی آلبالو پلو در قابلمه

ته قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید. بعد روی ته دیگ چند کفگیر برنج بریزید. سپس کمی از آلبالوها را روی برنج پخش کنید.

این کار را به صورت لایه لایه تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در سرانجام، لایه آخر را با برنج کامل کنید. اگر دوست دارید، می توانید کمی زیره پلویی هم بین لایه ها بریزید تا طعم غذا عمیق تر و خوش عطرتر گردد.

مرحله هفتم: دم کردن برنج و زعفرانی کردن نهایی

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید برنج 35 تا 40 دقیقه دم بکشد. در 10 دقیقه سرانجامی، مقداری از شربت آلبالو را همراه با کره حیوانی روی برنج بریزید تا طعم و رنگ غذا کامل گردد.

این کار آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده را خوش عطرتر و خوشرنگ تر می نماید. اگر بخواهید رنگ برنج مجلسی تر گردد، می توانید کمی زعفران دم نموده هم اضافه کنید.

مرحله هشتم: آماده کردن گوشت قلقلی

در فاصله ای که برنج دم می کشد، گوشت چرخ نموده را درست کنید. یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید. آب آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

مخلوط گوشت را خوب ورز دهید تا مواد کاملا به هم بچسبند. بعد از اینکه بافت گوشت منسجم شد، آن را به صورت قلقلی های کوچک فرم دهید.

حال قلقلی ها را در روغن داغ قرار دهید. در قابلمه را ببندید. با حرارت کم بگذارید گوشت ها بپزند و سرخ شوند. در سرانجام هم کمی زعفران روی آن ها بریزید تا خوش رنگ تر شوند.

مرحله نهم: سرو آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده

وقتی برنج دم کشید، آن را در دیس بکشید. با کمی زعفران دم نموده تزئین کنید. سپس گوشت قلقلی ها را کنار پلو بچینید تا ظاهر غذا کامل گردد. این مدل سرو، آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده را برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی بسیار شیک تر نشان می دهد.

اگر دوست داشته باشید، می توانید کمی از آلبالوهای پخته شده را هم روی برنج بریزید تا رنگ و مزه غذا مجذوب کننده تر گردد.

نکات تکمیلی تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده

برای اینکه آلبالو پلو شما هم خوش طعم باشد و هم ظاهر مجلسی داشته باشد، چند نکته ریز اما مهم را رعایت کنید. این نکات یاری می نمایند طعم ترش و شیرین غذا متعادل گردد، برنج بهتر دم بکشد و گوشت قلقلی ها خوش فرم بمانند.

انتخاب آلبالو مناسب برای تهیه آلباالو پلو مجلسی

در طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده، بهتر است از آلبالو تازه و سالم بهره ببرید؛ آلبالوهای له شده یا خیلی رسیده، در زمان پخت ظاهر خوبی ندارند. اگر آلبالو فصلی ندارید، آلبالو فریزری بدون هسته هم انتخاب مناسبی است. فقط دقت کنید قبل از استفاده، آب اضافی آن را بگیرید تا شربت غذا بیش از حد رقیق نگردد و طعم نهایی متعادل بماند.

آلبالو علاوه بر طعم ملس و دلچسب، خواص زیادی هم برای بدن دارد. اگر برایتان سوال است که طبع آلبالو چیست و مصرف آن چه تاثیری بر بدن دارد، پیشنهاد می کنیم این مطلب را هم بخوانید.

تنظیم ترشی و شیرینی غذا

یکی از مهم ترین بخش های آلبالو پلو مجلسی، تنظیم مزه ترش و شیرین است. مقدار شکر را باید با توجه به ترشی آلبالو تنظیم کنید، نه فقط بر اساس عدد گفته شده. اگر آلبالوها ترش تر هستند، کمی شکر بیشتر اضافه کنید و اگر طعم ملایم تری دارند، شکر را کمتر بریزید. بهتر است شربت را در سرانجام بچشید.در نهایت قبل از دم کشیدن برنج، طعم آن را تنظیم کنید تا غذا بیش از حد شیرین یا ترش نگردد.

استفاده از ته دیگ مناسب

ته دیگ در آلبالو پلو فقط جنبه ظاهری ندارد، بلکه لایه ای خوش طعم و مجذوب کننده به غذا اضافه می نماید. شما می توانید از نان، سیب زمینی یا ته دیگ برنجی بهره ببرید. اگر ته دیگ را دوست دارید، قابلمه ای انتخاب کنید که حرارت را یکنواخت پخش کند تا ته دیگ نسوزد. چرب کردن مناسب کف قابلمه هم یاری می نماید ته دیگ طلایی و یکدست داشته باشید و سرو غذا حرفه ای تر به نظر برسد.

جلوگیری از شفته شدن برنج

برای داشتن یک آلبالو پلو خوش فرم، برنج را کمی دان تر از حالت معمول آبکش کنید. هنگام دم کشیدن، شربت آلبالو و کره هم به غذا اضافه می گردد و ممکن است برنج نرم تر گردد. اگر برنج بیش از حد پخته باشد، بافت غذا از دست می رود و ظاهر مجلسی آن کم می گردد. پس زمان آبکش کردن را با دقت کنترل کنید و از برنج باسماتی یا ایرانی خوش قد برای نتیجه بهتر بهره ببرید.

فرم دهی بهتر به گوشت قلقلی

برای اینکه گوشت قلقلی ها در آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده وا نروند، حتما مواد را خوب ورز دهید و از پیاز آب گرفته بهره ببرید. اگر مایه گوشت خیلی شل بود، کمی بیشتر ورز دهید یا چند دقیقه در یخچال استراحت دهید. قلقلی های یک مقدار هم زودتر و یکنواخت تر می پزند و هم ظاهر غذا را زیباتر می نمایند. این نکته ساده، کیفیت نهایی سرو را خیلی بالا می برد.

زمان مناسب افزودن زعفران

زعفران را بهتر است در سرانجام پخت به غذا اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ گردد. اگر زعفران را از اول روی حرارت زیاد بگذارید، بخشی از عطرش از بین می رود. برای آلبالو پلو بهتر است هم در برنج و هم روی گوشت قلقلی ها کمی زعفران دم نموده بهره ببرید. این کار غذا را خوش رنگ تر می نماید و حس مجلسی تری به آن می دهد.

روش نگهداری و گرم کردن دوباره

اگر از آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده مقدار اضافه ماند، آن را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. بهتر است برنج و گوشت را جدا از هم گرم کنید تا بافت غذا بهتر حفظ گردد. هنگام گرم کردن دوباره، کمی کره یا چند قطره آب روی برنج بریزید تا خشک نگردد. این روش باعث می گردد طعم و بافت غذا تا روز بعد هم خوب بماند.

اگر به تنقلات ترش علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه لواشک آلبالو با هسته و طرز تهیه ترشک آلبالو را هم در خانه امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده

در این بخش به سوالاتی پاسخ می دهیم که معمولا هنگام تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده برای خیلی ها پیش می آید و دانستن آن ها به بهتر شدن نتیجه نهایی یاری می نماید.

1. آیا می توان آلبالو پلو را بدون شکر درست کرد؟

بله. با این حال در نظر داشته باشید که طعم نهایی بیشتر ترش می گردد و حالت مجلسی و متعادل غذا کمتر خواهد بود. اگر آلبالوها خیلی شیرین یا متعادل باشند، می توانید شکر را کم کنید اما حذف کامل آن را فقط در صورتی پیشنهاد می کنیم که طعم ترش را دوست داشته باشید.

2. برای گوشت قلقلی از چه گوشتی استفاده کنیم؟

گوشت چرخ نموده مخلوط، یعنی ترکیب گوشت گوساله و گوسفند، انتخاب بهتری است. این ترکیب هم طعم خوبی می دهد و هم قلقلی ها را آبدارتر و خوش خوراک تر می نماید.

3. چرا آلبالوها نباید زیاد بجوشند؟

جوشیدن طولانی باعث تیره شدن رنگ آلبالو و له شدن بافت آن می گردد. برای آلبالو پلو مجلسی، آلبالو باید شکل خود را حفظ کند تا ظاهر غذا شیک تر و اشتهابرانگیزتر بماند.

4. آیا می توان از آلبالو پلو با گوشت چرخ نموده برای مهمانی استفاده کرد؟

بله، این غذا یکی از برترین انتخاب ها برای مهمانی است. ترکیب رنگ قرمز آلبالو، برنج زعفرانی و گوشت قلقلی، ظاهر بسیار مجذوب کنندهی به سفره می دهد و کاملا مجلسی محسوب می گردد.

5. اگر آلبالو پلو خیلی ترش شد چه کنیم؟

می توانید در مرحله نهایی کمی شکر یا کره اضافه کنید تا طعم غذا متعادل تر گردد. اگر شربت آلبالو را جدا نگه داشته اید، بهتر است آن را کم کم اضافه کنید و هر بار مزه را بچشید.

6. برترین زمان اضافه کردن زعفران به گوشت چه موقع است؟

زعفران را در سرانجام پخت روی گوشت قلقلی ها بریزید تا رنگش حفظ گردد و ظاهر غذا زیباتر گردد. این کار عطر بهتری هم به گوشت می دهد و سرو را مجلسی تر می نماید.

7. آیا می توان آلبالو پلو را از قبل درست کرد؟

بله. می توانید شربت آلبالو و گوشت قلقلی را از قبل درست کنید و روز سرو فقط برنج را دم کنید. این روش برای مهمانی ها خیلی کاربردی است و زمان نهایی پخت را کوتاه تر می نماید.